समरूपीकरण प्रभाव को प्रभावित करने वाले कारक
समरूपीकरण प्रभाव को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक हैं: सामग्री तापमान, सामग्री प्रवाह दर, सामग्री वसा सामग्री, समरूप दबाव, आदि।
1.तापमान। वसा ग्लोब्यूल्स को समरूप बनाने के लिए, ग्लोब्यूल में दूध वसा तरल अवस्था में होनी चाहिए, यानी, सामग्री का तापमान 35 डिग्री से अधिक होना चाहिए। सामग्री का तापमान 35 और 50 डिग्री के बीच है, तापमान में वृद्धि से, समरूपीकरण प्रभाव स्पष्ट रूप से बढ़ गया था। हालाँकि, जब तापमान एक निश्चित सीमा तक बढ़ता है, तो समरूपीकरण प्रभाव का प्रभाव कम होता जाता है। जब उच्च वसा सामग्री वाली सामग्री होती है, तो तापमान के साथ समरूपीकरण प्रभाव बढ़ता है।
2.होमोजेनाइज़र दबाव। सामान्य तौर पर, सामग्री में वसा की मात्रा जितनी कम होती है, सजातीय दबाव बढ़ने के साथ सजातीय प्रभाव बढ़ता है। जब वसा युक्त सामग्री अधिक होती है, तो होमोजिनाइज़ेशन प्रभाव पर सजातीय दबाव का प्रभाव कम और कम होता जा रहा है।
3. सामग्री वसा सामग्री। वसा सामग्री में वृद्धि के साथ, समरूपीकरण प्रभाव धीरे-धीरे कम हो गया, लेकिन समरूपीकरण दबाव में वृद्धि के साथ, गिरावट की सीमा भी बढ़ गई है।
4. प्रवाह दर। जब वसा युक्त सामग्री कम होती है, तो समरूपीकरण प्रभाव प्रवाह दर से लगभग अप्रभावित रहता है। हालाँकि, जब वसा की मात्रा अधिक होती है, तो प्रवाह दर के साथ समरूपीकरण प्रभाव बदल जाता है।